【がんばれ建設】NO729【建設経営】「板前と料理人」

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がんばれ建設
〜建設業専門の業績アップの秘策〜
作者;ハタ コンサルタント株式会社 降 籏 達 生
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■2014年10月31日
お世話になっている皆様。
いつもありがとうございます。
ハタ コンサルタント株式会社 降籏達生(ふるはたたつお)です。
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今日の一言
「なりたい職業ベスト3に入れる」
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最終日です。

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では本日のメインコンテンツです。

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「板前と料理人」

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料理職人さんのお話をお届けしています。
よく板前さんとか料理人とかと呼びますが
この2つは異なるそうです。

料理業界と建設業界、驚くほど似ている点があります。
がんばれ職人シリーズ第4弾。
ご覧ください。

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板前はスペシャリスト
料理人はゼネラリスト

板前は料理にうちこんでひたすら掘り下げて、
自分の理想の料理を追い求める人。
30年「煮方」やってますとかいう人です。

料理人はあるときはプロデューサー、
あるときはサービスマン、
あるときは刺身引いたりする。

コストや人件費、売り上げ管理したり、
新店舗の創業計画したりする。
だからひとつひとつの技術は毎日やってる板前にはかなわない。
でも総合力があります。
視点が少し違うのです。
なかには技術も板前に買ってしまう天才もいます。

どちらが良いかはその人次第です。
料理長を最後まで支えてる
縁の下の力持ち板前だって凄いし尊敬する。
料理長も若い衆いなかったら1人ですからね。

僕達はいくら技術があっても
披露する場所、店がなければただの人です。
僕は、世間が板前に抱く誤解や影の部分を払拭したいのです。

そのためには板前も少しは世間を
勉強しないといけません。
自慢気に僕らが話しても
「しょせん板前だからな」
とか言われてしまいます。

頑張って料理しても
「世間しらねーな」
とか言われてます。
僕はこのように言われた事
星の数ほどあります。
悔しいです。

勉強して、社会的地位をお医者さん位まで上げて行こう。
なりたい職業のトップ3にいつも入ってる位になろう。
だって料理は、人を幸せにする手段です。
「理を料る」って並大抵の事じゃないです。

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板前を「職人、技能者」
料理人を「現場代理人、技術者」
と読み替えると、そのまま建設業界でも
当てはまりますね。

私たちももっと世間を知って
勉強して、社会的地位をお医者さんと同じくらいに
あげたいものです。
なりたい職業ベスト3に入れたいものです。

板前さんに負けないように、がんばりましょう!

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【編集後記】
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53年間応援している阪神タイガースが
負けてしまいました。。。
福岡の皆さん、おめでとうございます。
タイガースも最後まで夢を見させてくれて
ありがとうございました。
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【発行】ハタ コンサルタント株式会社 代表取締役 降籏 達生
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