【がんばれ建設】NO726【建設経営】「白衣は糊がついていないとダメだ」

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がんばれ建設
〜建設業専門の業績アップの秘策〜
作者;ハタ コンサルタント株式会社 降 籏 達 生
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■2014年10月27日
お世話になっている皆様。
いつもありがとうございます。
ハタ コンサルタント株式会社 降籏達生(ふるはたたつお)です。
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今日の一言
「職人はこだわりを持て」
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では本日のメインコンテンツです。

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「白衣は糊がついていないとダメだ」

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建設業の技能者、いわゆる職人不足が顕著になっています。
私は、このところ多くの技能者・職人の方々とお話ししました。
そうすると一流の技能者・職人には3つの特徴があることが
わかりました。

1) 身だしなみにこだわる
2) 掃除の仕方が半端じゃない
3) 道具は命より大切だ

私の知人に板前さんがいます。
いわゆる料理職人です。
その方に板前の世界を聞いてみました。
これから数回に分けて紹介しましょう。
まずは
1)身だしなみにこだわる
です。

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「こんな糊の掛かってない安物の白衣なんか着れるか!」
「なめてんのか!」
糊のきいていない白衣を出されたとき
板前はこう怒鳴ります。

「板前の白衣ってのは糊がピシっとして角が立ってないと駄目だ!」
「フニャフニャの白衣なんてのは気合いが入ってない証拠だ!」

高い料理屋やホテルに行って出て来たシェフが
ヨレヨレの汚い白衣来てたらどうですか?
なんかガッカリしますね?
お医者さんが血の付いた白衣や汚れた白衣来てたら嫌ですね?

白衣ってのは板前の制服なんです。
清潔感の象徴。
ただの服と違うんです。
だからこそ拘るんです。
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【編集後記】
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今回紹介しました板前さんは
私が以前通っていた天ぷら割烹で
お世話になっていた方です。
今はシンガポールで日本料理店を
開いておられます。

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【発行】ハタ コンサルタント株式会社 代表取締役 降籏 達生
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