【がんばれ建設】NO 1244【建設技術】「日本一の行列店のトイレが綺麗な理由とは」

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がんばれ建設
~建設業専門の業績アップの秘策~
作者;ハタ コンサルタント株式会社 降 籏 達 生
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■2018年12月25日

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ハタ コンサルタント株式会社 降籏達生(ふるはたたつお)です。

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今日の一言
「手を抜いたら、明日、1組客が来ない」
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「日本一の行列店のトイレが綺麗な理由とは」
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東京都足立区鹿浜、最寄り駅から徒歩30分のへんぴな場所に
あるにも関わらず、焼き肉店「スタミナ苑」は、開店3時間前から
行列ができます。
この店には、「総理大臣であっても予約を受け付けない」
ルールがあるからです。
小渕元総理は並んで食べたそうですし、安倍総理は店の前まで来て
あまりの行列の長さを見て、食べずに帰ったそうです。

日本一行列のできる焼き肉店「スタミナ苑」には、閉店後の23時
からはじまる「ルーティン」があります。
アルバイトが賄い飯を食べはじめる一方、ホルモン一筋45年の
豊島雅信さんはゴム手袋をはめて、トイレをゴシゴシと手で洗い
出すのです。

豊島さんは「トイレ掃除は僕が自分でやる」って決め何十年もずっと続けています。
さらに「トイレがきれいだと気持ちいいじゃない。
気持ちよく用をたしてもらって、お酒を飲んで、またここで
おしっこしてくれたらアルコールがどんどん売れるんだから(笑)
トイレがきれいだったらお客さんも気持ちがいいし、売り上げも
上昇する。いいことだらけだよ。」

トイレ以外は全員で掃除します。
換気扇は毎日掃除しています。
アルバイトには、掃除の仕方を手取り足取り教えることは
しませんが、みんなあっという間に掃除を覚えて、隅々まで
きれいにします。

さらに豊島さんは「手を抜いたら、明日、1組客が来ないよ。
もう一つ手を抜いたら、さらに1組来ない。明後日には2組来ない。
そう考えたら拭きたくないところも拭かざるをえないでしょ。
貧しい頃、僕は店が暇だった頃の怖さを知っているから、
言葉には重みがあるんじゃないかな。」
と言います。

これは工事現場でも同じことでしょう。
元請社員がトイレを掃除すると、そこで働く協力会社の方々は
気持ちよく働けます。
そしてみんな自分の持ち分は自分できちんと掃除する。
掃除の手を抜いたら、どこかでミスが発生し、事故になったり
工程が遅れたりするのです。

豊島雅信(著)『行列日本一 スタミナ苑の繁盛哲学
-うまいだけじゃない、売れ続けるための仕事の流儀-』
(ワニブックス)を一部参考にしました。

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